| Баранина | 130 г |
| Масло сливочное или оливковое | 5 г |
| Соус | 50 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с пашиной, а мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски. Свернуть эти куски в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить их, проколов шпажкой.
Перед жаркой филе посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями, на вертеле или в электрогриле до нужной степени прожаренности (822). Филе также можно жарить на сковороде или в сотейнике с жиром.
Подать филе на блюде с жареным в жире картофелем в форме соломки, стружки, орешков, брусочков и др.
Отдельно в соуснике к филе подать соус острый с эстрагоном или соус молочный с луком.
Блюдо с филе украсить ветками зелени петрушки или сельдерея. Вместо картофеля филе можно подать с нашинкованным сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и соусом ткемали.
965. Шашлык по-кавказски
959. Котлеты натуральные из баранины жареные
966. Шашлык по-карски (первый вариант)
987. Баранина, запеченная с картофелем под луковым или грибным соусом
983. Рулеты из баранины отбивные тушеные