| Говядина | 160 г |
| Лук | 120 г |
| Комбижир особый или маргагуселин | 15 г |
| Уксус (или вино) | 5 (10) г |
| Мука | 1 г |
| Гарнир | 100 г |
| Лавровый лист, кориандр, перец горошком, перец молотый, зелень | по вкусу |
Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В глубокий сотейник или коробин положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8-10 мм, на него — куски обжаренного мяса, а на мясо — снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в два-три ряда, полить жиром и коричневым бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в жарочном шкафу до готовности.
С готового мяса слить часть сока, в который добавить винный уксус или сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и, помешивая, нагреть до кипения. Полученный таким образом соус вылить в посуду с говядиной, аккуратно перемешать, так, чтобы не помять куски мяса, и прокипятить.
При подаче положить на блюдо кусок мяса, а на него лук и посыпать укропом или зеленью петрушки. Гарнир — картофель отварной.
854. Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами
857. Говядина тушеная по-русски
855. Говядина, шпигованная салом
860. Говядина тушеная с грибами
852. Говядина, тушенная в хлебном квасе, с овощами