| Кролик | 135 г |
| Шпиг или грудинка | 30 г |
| Сметана | 3 г |
| Масло сливочное | 7 г |
| Комбижир свиной | 5 г |
| Коренья и лук | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
Задние ножки и почечную часть тушки кролика нашпиговать свиным салом или свиной копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной и жарить на противне с жиром, нашинкованными кореньями и луком в жарочном шкафу. Во время жарки мясо периодически поливать выделяющимся из него соком и жиром. Готовое мясо переложить в другую посуду. Противень с жиром и соком поставить на плиту, выпарить жидкость и слить жир. Затем на противень налить такое количество бульона, сваренного из мясных костей, какое нужно для приготовления подливки к мясу (мясной сок), прокипятить его, процедить и, если требуется, посолить. Жареное мясо разрубить на порционные куски, сложить в посуду, залить на 1/3 мясным соком, закрыть крышкой и хранить до подачи на мармите или на борту плиты.
Так же можно приготовить кролика нешпигованного.
Подать мясо, полив мясным соком и маслом; в качестве гарнира подать жареный картофель или любой овощной гарнир, макароны, рассыпчатую кашу, фасоль, огурцы или помидоры.
Приготовить заднюю часть кролика;
посолить, поперчить мясо и обмазать сметаной;
положить кролика на смазанную жиром сковороду, рядом нашинкованные лук и морковь;
запекать в духовке, периодически поливая мясным соком;
готовое мясо кролика нарезать на порционные куски, залить соком, полученным после запекания;
подать с гарниром из картофеля и консервированного горошка.
1038. Кролик, тушенный с черносливом
1035. Кролик, тушенный в молоке с луком
1041. Кролик, запеченный с яйцом
1030. Кролик вареный с соусом
1036. Поджарка из кролика