| Кролик | 100 г |
| Яйца | 10 г |
| Хлеб пшеничный | 15 г |
| Сыр | 5 г |
| Сало свиное топленое | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 0,5 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность. После этого смочить куски сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале.
Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пюре или картофелем жареным. Кроме того, к шницелю можно подать огурцы, помидоры или зеленый салат.
1032. Котлеты отбивные из кролика
1043. Котлеты рубленые из кролика
1045. Шницель из кролика, запеченный под соусом
1044. Биточки из кролика и свинины
1036. Поджарка из кролика