| Мясо | 200 г |
| Масло сливочное или оливковое для жарки | 5 г |
| Лук репчатый и зеленый | по 20 г |
| Огурцы, помидоры или соленья | 75 г |
для маринада:
| Уксус винный | 10 г |
| Перец черный | 2-3 горошины |
| Лук репчатый | 10 г |
| Чеснок | 0,5 г |
| Сахар | 1 г |
| Соль | 2 г |
| Лавровый лист | по вкусу |
Мясо (мякоть) нарезать кусками по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте 10-12 часов. Для приготовления маринада виноградный уксус развести равным количеством кипяченой холодной воды, добавить натертый на терке или пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец и разломанный на мелкие части лавровый лист. За 10 минут до подачи маринованное мясо нанизать на шпажку и жарить на решетке или вертеле, периодически смазывая мясо оливковым (прованским) или сливочным маслом, или свиным топленым салом.
Подать с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Отдельно к шашлыку подать острый соус «Южный» или ткемали.
1055. Филе дикой козы, жаренное на вертеле
1053. Дикая коза жареная
1054. Котлеты из дикой козы
1057. Олень и лось жареные
1059. Кабан тушеный