| Мясо | 150 г |
| Маринад | 100 г |
| Сало свиное топленое | 5 г |
| Вино | 30 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка и сельдерей | по 15 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Мука | 4 г |
| Гарнир | 150 г |
Отделить мясо от костей кусками по 1-1,5 кг, зачистить от сухожилий и нашпиговать брусочками моркови, петрушки и сельдерея. Положить мясо в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом и выдержать в холодном помещении в течение 2,5-3 суток.
Маринованное мясо обжарить на свином жире, затем положить в коробин или глубокий сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из мясных костей, влить красное сухое вино, добавить нарезанный дольками репчатый лук и тушить до готовности.
Когда мясо станет мягким, переложить его из бульона на противень, полить красным соусом и поставить в жарочный шкаф. Через каждые 3-5 минут поливать этим же соусом, пока на мясе не образуется корочка. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон по 1-2 куска на порцию и залить соусом.
Подать с жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.
1061. Медвежье мясо жареное
1053. Дикая коза жареная
1058. Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы
1056. Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками
1057. Олень и лось жареные
