| Мясо | 150 г |
| Маринад | 75 г |
| Мука | 5 г |
| Яйца | 10 г |
| Сало свиное для жарки | 15 г |
| Сухари | 15 г |
| Соус | 75 г |
| Маринованные овощи | 80 г |
| Морковь, сельдерей, петрушка и лук | по 10 г |
Мякоть окорока, разделенную по слоям на крупные куски, выдержать в маринаде в течение 4 дней. Затем положить в посуду, добавить нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в котором выдерживалось мясо. Залить этим бульоном мясо и тушить в течение 5-6 часов.
Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо нарезать ломтями по 2-3 на порцию, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром.
Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты, свеклы) подать отдельно в салатнике, соус ореховый (сациви) — в соуснике.
1059. Кабан тушеный
1053. Дикая коза жареная
1057. Олень и лось жареные
1055. Филе дикой козы, жаренное на вертеле
1056. Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками
