| Говядина | 125 г |
| Сало говяжье топленое | 10 г |
| Морковь, лук, сельдерей и петрушка | 30 г |
| Томат-пюре | 20 г |
| Мука | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. После этого куски мяса переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать на плите до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем слить жир, добавить воду или бульон. Полученный мясной сок развести водой или бульоном и вместе с овощами использовать при тушении мяса. Обжаренные куски мяса поместить в глубокую посуду, залить бульоном, положить пряности, можно добавить сухое виноградное вино, и тушить на слабом огне до готовности. На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре.
При подаче нарезать мясо по 1-2 куска на порцию, полить его соусом, посыпать зеленью.
Гарнир — картофель, овощи, макаронные изделия и т.д.
Приготовить говядину;
нарезать мясо на крупные куски;
почистить овощи;
нарезать лук;
морковь измельчить тонкими дольками;
куски говядины посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком;
когда жидкость выкипит и овощи станут мягче, переложить все в более глубокую посуду;
залить бульоном мясо с овощами, положить пряности, можно добавить сухое виноградное вино, и тушить на слабом огне до готовности;
на гарнир приготовить жареные кабачки;
подать с овощным гарниром, мясо полить соусом с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре, приготовленном на бульоне, оставшемся после тушения мяса.
861. Говядина, тушенная с луком
857. Говядина тушеная по-русски
855. Говядина, шпигованная салом
860. Говядина тушеная с грибами
851. Говядина, тушенная в пиве