| Говядина | 160 г |
| Картофель | 80 г |
| Капуста свежая | 50 г |
| Морковь | 25 г |
| Репа | 20 г |
| Петрушка | 15 г |
| Лук | 25 г |
| Мука | 3 г |
| Чеснок | 0,8 г |
| Масло топленое или сало свиное | 5 г |
| Лавровый лист, перец горошком, зелень | по вкусу |
Жирную говядину (лопатку или наружную часть задней ноги) нарезать кусками толщиной 20-30 мм (по 1-2 куска на порцию), погрузить в кипящую воду и варить не менее 1-1,5 часа. Полуготовое мясо переложить в другую посуду. Бульон процедить и снова положить в него мясо, добавить целые некрупные клубни очищенного картофеля, морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками, капусту — крупными кусками квадратной формы (шашками), лавровый лист, перец горошком, посолить и варить до готовности мяса и овощей.
Затем бульон слить, приготовить на нем белый соус, соединить с мясом и овощами, добавить чеснок, растертый с солью, после чего прокипятить.
При подаче положить мясо в баранчик или глубокую тарелку малого размера вместе с овощами и соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.
857. Говядина тушеная по-русски
867. Говядина, запеченная с луковым соусом с грибами
861. Говядина, тушенная с луком
856. Говядина, шпигованная овощами
854. Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами