| Хвосты | 200 г |
| Сало свиное | 10 г |
| Картофель | 100 г |
| Морковь | 35 г |
| Репа | 20 г |
| Петрушка | 10 г |
| Лук | 25 г |
| Соус | 100 г |
| Лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки и сельдерея | по вкусу |
Морковь, репу и петрушку нарезать дольками или кубиками (1 см), картофель — более крупными дольками, чем овощи; мелкие головки лука (саженца) оставить целыми, а крупный репчатый лук разрезать на дольки. Картофель обжарить в жире; отдельно от картофеля обжарить коренья и лук.
Сваренные, как описано в (1104), хвосты и обжаренные картофель и овощи положить в глубокий сотейник или коробин, залить горячим красным соусом, добавить лавровый лист, связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу до готовности овощей.
В готовое рагу можно добавить (5-10 г) свежий или консервированный зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры, сладкий овощной перец, кабачки, баклажаны, разрезанные на кусочки и поджаренные.
Подать рагу в баранчике или глубокой тарелке малого размера вместе с соусом и овощами, посыпав зеленью.
1086. Рагу из языка
1104. Хвосты говяжьи, варенные с овощами
1096. Рубец с копченой грудинкой в горшке
1070. Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски
1077. Печенка тушеная, шпигованная салом