| Почки телячьи | 150 г |
| Мука | 5 г |
| Яйца | 10 г |
| Сухари | 20 г |
| Комбижир свиной | 12 г |
| Масло зеленое | 15 г |
| Гарнир | 100 г |
| Зелень | по вкусу |
Сырую телячью почку распластать так же, как для жарки целиком на решетке (1064), или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по 2-3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу.
При подаче положить почки на блюдо, гарнировать жареным картофелем в виде соломки, шариков, брусочков или стружки. Украсить ветками зелени петрушки, листьями салата.
Отдельно на розетке подать кусочек зеленого масла и дольку лимона.
1064. Почки телячьи, жаренные на решетке
1062. Почки телячьи или свиные жареные с помидорами
1067. Почки в сметанном соусе
1063. Почки жареные с картофелем
1065. Почки жареные с соусом острым с эстрагоном