| Рубец | 140 г |
| Коренья и лук | 10 г |
| Фасоль | 80 г |
| Молоко | 30 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Соус | 100 г |
| Яйца | 5 г |
| Сметана | 5 г |
| Лавровый лист, тмин, перец горошком, зелень | по вкусу |
Фасоль (зерно) сварить до мягкости в воде и откинуть на дуршлаг. Половину всего количества этой фасоли протереть и приготовить из нее густое пюре с молоком. Оставшуюся фасоль соединить с нарезанным крупной лапшой вареным рубцом, добавить соус томатный или сметанный с луком и, перемешивая, прокипятить. Положить смесь на смазанную жиром порционную сковороду, покрыть слоем пюре из фасоли, сравнять поверхность и смазать ее яйцом, взбитым со сметаной. Запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности пюре румяной корочки. Подать рубец в той же посуде, в которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью петрушки или укропом.
1098. Рубец, запеченный в сметане
1097. Рубец, тушенный с тыквой
1087. Язык, запеченный с картофелем
1094. Рубец в белом соусе с овощами
1095. Рубец в томатном соусе