| Телятина | 140 г |
| Ветчина | 5 г |
| Грибы | 5 г |
| Свинина | 40 г |
| Молоко | 10 г |
| Комбижир животный или свиное топленое сало | 10 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Лук | 25 г |
| Сыр | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 75 г |
| Мускатный орех | 0,05 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Нарезать из мякоти задней ноги телятины ломтики 10 см длиной и 5 см шириной, отбить их тяпкой. Положить на середину каждого ломтика фарш, свернуть в виде валика или колбаски, перевязать ниткой, посыпать солью, перцем и поджарить, добавить измельченный пассерованный лук, залить красным соусом и тушить до готовности.
Для фарша свинину без жира пропустить через мясорубку, прибавить соль, перец, мускатный орех, молоко и хорошо перемешать, добавить в эту массу мелко нарубленные вареную ветчину и поджаренные на жире шампиньоны.
При подаче рулет положить в баранчик или на блюдо, с одной его стороны уложить отваренные в подсоленной воде и заправленные маслом зеленые стручки фасоли, а с другой — рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне. По концам рулета поместить по половинке жареного красного помидора, полить луковым соусом и посыпать зеленью, а рис посыпать натертым сыром. Указанный гарнир можно заменить отварным или жареным картофелем, отварной фасолью.
924. Телятина фаршированная
937. Рулет из рубленой телятины со шпинатом
927. Клецки из телятины в соусе
936. Фрикадели из телятины запеченные
913. Котлеты из телятины с молочным фаршем