| Картофель | 400 г |
| Жир для фритюра | 40 г |
Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. Нарезать картофель на кружочки толщиной 3-4 мм, промыть и тщательно отсушить. Затем нагреть жир до температуры 130-140° (т.е. ниже, чем для других видов картофеля, жаренных во фритюре), погрузить в него картофель и жарить так, чтобы не образовалось румяной корочки. Одновременно в другой посуде нагреть жир до температуры 180°. В этот жир небольшими частями перенести при помощи шумовки картофель и быстро его обжарить. При этом картофель вздувается. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой, посыпать солью.
Картофель можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
1239. Картофель стружкой, жаренный в жире
1238. Картофель соломкой, жаренный в жире
1237. Картофель, жаренный в жире (во фритюре)
1241. Лепешка картофельная
1268. Картофель, фаршированный рыбой
