| Рыба | 155 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук | 10 г |
| Бульон | 50 г |
| Вино | 10 г |
| Соус белый основной | 80 г |
| Яйца (желток) | 1/2 шт. |
| Масло сливочное | 15 г |
| Грибы белые или шампиньоны | 30 г |
| Раковые шейки | 1 шт. |
| Хлеб пшеничный (или тесто пресное слоеное) | 25 (50) г |
Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить в небольшом количестве бульона с добавлением белого вина, лука и петрушки. Далее готовить, как кефаль в соусе белое вино.
Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя, форель.
742. Лососина по-матросски
748. Форель фаршированная запеченная
741. Лососина, припущенная в соусе
740. Лососина отварная с соусом
745. Форель жареная