| Рыба | 150 г |
| Лимонная кислота | 0,5 г |
| Вино белое | 10 г |
| Грибы белые свежие или шампиньоны | 30 г |
| Крабы | 10 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 75 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Нарезанную на порционные куски скумбрию (мелкую — в целом виде) припустить в бульоне с добавлением лимонной кислоты или белого вина, перца и зелени петрушки.
Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, вареными грибами и крабами. В оставшийся после припускания бульон добавить молочный соус, прокипятить, заправить сливочным маслом, довести до вкуса, процедить и полить рыбу.
Приготовить скумбрию;
рыбу почистить, удалить внутренности и разрезать на куски;
в сковороду положить рыбу, залить бульоном, добавить соль, лимонную кислоту, перец, можно лук и лавровый лист, немного проварить рыбу;
картофель сварить;
на блюдо положить рыбу, картофель, отваренные белые грибы;
перед подачей рыбу полить молочным соусом, который приготовлен на рыбном бульоне, оставшийся после припускания рыбы.
768. Навага в молочном соусе с мадерой
764. Угорь в соусе белое вино
755. Окунь морской в томатном соусе
762. Налим, запеченный под луковым соусом с грибами
754. Окунь морской горячего копчения с картофелем
