| Рыба | 150 г |
| Петрушка и лук | по 5 г |
| Грибы свежие белые или шампиньоны | 30 г |
| Крабы | 10 г |
| Вино (мадера) | 10 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 75 г |
| Перец | по вкусу |
Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припускания, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом.
Так же можно приготовить треску, судака, сома, налима.
770. Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом
755. Окунь морской в томатном соусе
764. Угорь в соусе белое вино
771. Скумбрия в молочном соусе
760. Печень налима с клецками в соусе белое вино
