| Рыба | 120 г |
| Мука | 6 г |
| Масло топленое | 8 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Перец, зелень | по вкусу |
Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.
Готовую рыбу подать политой маслом с жареным картофелем. На рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки или укропом.
733. Осетрина, севрюга, белуга жаренные (панированные в сухарях)
739. Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга, жаренные на решетке
731. Осетрина, севрюга, белуга, жаренные брусочками
734. Осетрина, севрюга, белуга, жаренные на вертеле
725. Осетрина, севрюга, белуга паровые
