| Рыба | 110 г |
| Мука | 6 г |
| Яйца | 1/6 шт. |
| Сухари | 20 г |
| Жир для фритюра | 12 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 100 г |
Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира (во фритюре); затем поставить в жарочный шкаф на 3-5 минут.
При подаче на рыбу положить ломтик лимона.
Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. Соус — томатный, горчичный или майонез с корнишонами — подать в соуснике.
732. Осетрина, севрюга, белуга жаренные (панированные в муке)
739. Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга, жаренные на решетке
730. Осетрина, севрюга, белуга, жаренные звеном
731. Осетрина, севрюга, белуга, жаренные брусочками
727. Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе
