| Рыба | 140 г |
| Масло сливочное | 20 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Лимон | 1/5 шт. |
| Гарнир | 100 г |
| Соус томатный (или майонез) | 75 (50) г |
| Перец | по вкусу |
На решетке стерлядь жарят порционными кусками и целыми рыбами.
С порционных кусков стерляди, зачищенных от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба.
Для жарки в целом виде у очищенной и вымытой стерляди срезать спинные жучки, разрубить пополам голову, распластовать рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. С половинок рыбы срезать хрящи, удалить влагу салфеткой, посыпать солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба.
Подготовленную рыбу сбрызнуть маслом, положить на разогретую решетку и обжарить с обеих сторон.
Если за время образования корочки рыба не успела прожариться, то ее на несколько минут поставить в жарочный шкаф. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и лимоном.
По требованию можно подать соус майонез с корнишонами, горчичный или томатный соусы.
730. Осетрина, севрюга, белуга, жаренные звеном
732. Осетрина, севрюга, белуга жаренные (панированные в муке)
738. Стерлядь паровая «кольцом»
733. Осетрина, севрюга, белуга жаренные (панированные в сухарях)
734. Осетрина, севрюга, белуга, жаренные на вертеле
