| Рыба | 155 г |
| Бульон | 100 г |
| Белое вино | 10 г |
| Сок лимона | 8 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Грибы белые или шампиньоны | 30 г |
| Крабы | 10 г |
| Соус белый основной | 75 г |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Гарнир | 100 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Очищенную и нарезанную на порции рыбу положить в сотейник кожей вниз, налить бульон, добавить белое вино и припустить. Готовую рыбу выложить на блюдо, снять с нее хрящи и положить на нее вареные свежие грибы, крабы; сбоку рыбы уложить отварной картофель. Бульон уварить на половину объема, добавить белый соус, дать вскипеть, заправить его лимонным соком, сливочным маслом и полить подготовленную рыбу.
Поверх соуса на рыбу положить ломтик лимона и зелень петрушки.
725. Осетрина, севрюга, белуга паровые
738. Стерлядь паровая «кольцом»
728. Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой
727. Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе
726. Осетрина, севрюга, белуга в рассоле
