| Рыба | 150 г |
| Лук порей | 25 г |
| Сельдерей | 15 г |
| Вино белое | 10 г |
| Грибы | 30 г |
| Крабы | 10 г |
| Соус белый | 80 г |
| Масло сливочное или маргарин сливочный | 10 г |
| Сок лимонный | 1 г |
| Перец | по вкусу |
В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне.
Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся после припускания, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком и довести до вкуса.
При подаче приготовленным соусом залить рыбу.
712. Камбала, палтус в соусе с эстрагоном
713. Камбала, палтус с яблоками и луком пореем
723. Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом
710. Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом
721. Камбала, палтус, запеченные с помидорами
