| Рыба | 145 г |
| Мука | 10 г |
| Жир для фритюра | 12 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус или огурцы, помидоры (или лимон) | 50 г (1/10 шт.) |
| Перец | по вкусу |
Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4-6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5 х 8 см. Рыбу можно замочить перед жаркой в подсоленном молоке. После этого рыбу посыпать перцем, запанировать в муке, немедленно опустить в большое количество жира (во фритюр), нагретого до 180°, и держать рыбу там до тех пор, пока на ней не образуется хрустящая румяная корочка. Обжаренную рыбу, если она еще не прожарилась до готовности, поставить на 3-5 минут в жарочный шкаф.
При подаче положить на рыбу ломтик лимона, сбоку — жареный картофель. Взамен лимона можно подать томатный соус или соус майонез с корнишонами либо огурцы и помидоры.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, навагу, камбалу, палтуса.
692. Судак фри (панированный в сухарях)
693. Судак, жаренный на решетке
688. Судак по-русски
690. Судак жареный
687. Судак отварной