692. Судак фри (панированный в сухарях)

Рыбу нарезать в виде лент длиной 20-25 см, шириной 3-4 см, толщиной 1,5-2 см или в виде ромбов, которые надрезать по диагонали с угла на угол. Для приготовления этого блюда можно использовать также мелких судаков весом до 300 г. У мелкой рыбы после ее очистки и потрошения нужно сделать глубокие разрезы с обеих сторон плавника, потом срезать оба филе, не отделяя их от головы и хвоста, удалить реберные косточки.

Подготовленную рыбу запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или крошках белого хлеба. Рыбу, нарезанную лентами, свернуть в виде восьмерок и для сохранения формы нанизать на металлическую шпажку; рыбу, нарезанную ромбами, и целых судачков вывернуть.

Жарить рыбу нужно 3-5 минут в большом количестве жира (во фритюре), потом поставить в жарочный шкаф и дожаривать еще 3-5 минут.

При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. На рыбу можно положить ломтик зеленого масла. Соусы — томатный, горчичный или майонез с корнишонами — подать в соуснике.