| Сельдь | 100 г |
| Хлеб пшеничный | 50 г |
| Молоко | 50 г |
| Картофель | 50 г |
| Яйца | 1/2 шт. |
| Лук | 20 г |
| Маргарин сливочный | 5 г |
| Сметана | 5 г |
| Сухари | 5 г |
| Соус (или сметана) | 75 (30) г |
| Зелень | по вкусу |
Вымоченную в холодной воде соленую сельдь выпотрошить, удалить кожу и кости; мякоть сельди смешать с намоченным в молоке или сливках белым хлебом, вареным картофелем и сырым яйцом. Полученную смесь пропустить через мясорубку, добавить в нее натертый на терке или мелко изрубленный сырой репчатый лук, соль и перец по вкусу, перемешать.
Приготовленную массу уложить на смазанный сливочным маргарином и посыпанный сухарями противень слоем примерно 3 см, разровнять поверхность, смазать сырым яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в жарочном шкафу так, чтобы сверху и снизу запеканки образовалась поджаристая хрустящая корочка.
Готовую запеканку разрезать на порционные куски и подать, полив сметанным, томатным соусом или сметаной; посыпать запеканку мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом.
798. Форшмак из сельди
797. Сельдь свежая, запеченная с яйцом
783. Пудинг из салаки паровой
795. Рулет из салаки
794. Запеканка из салаки с картофелем и шпигом