| Рыба | 120 г |
| Мука | 6 г |
| Масло подсолнечное или топленое | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности в жарочном шкафу.
Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жареный на растительном масле, подают также и в холодном виде с винегретом, маринованной свеклой, капустой.
690. Судак жареный
701. Жерех запеченный
704. Кефаль жареная
702. Жерех, запеченный в крошках белого хлеба
693. Судак, жаренный на решетке