| Мармелад | 40 г |
| Желатин | 2 г |
| Яйца (белки) | 28 г |
| Кислота лимонная | 0,1 г |
для сиропа:
| Вино | 3 г |
| Сахар | 10 г |
| Вода | 15 г |
Пластовой мармелад развести кипящей водой, положить в него сахар, лимонную кислоту и яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу веничком. В дальнейшем готовить блюдо так же, как самбук яблочный. При подаче полить сиропом.
1870. Самбук из кураги
1869. Самбук из свежих абрикосов
1863. Мусс из ананасов (консервы)
1865. Мусс лимонный
1862. Мусс из яблочного соуса (консервы)