| Красный основной соус | 1000 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Чеснок | 1 г |
| Перец | 0,5 г |
Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после этого процедить через сито.
Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.
Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (но заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного коричневого бульона (фюме), убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.
Назначение соуса: подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.
28. Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
24. Соус с мадерой
12. Луковый соус с горчицей
27. Соус со сладким стручковым перцем
19. Соус с красным вином и чесноком