| Красный основной соус | 850 г |
| Бульон | 100 г |
| Сильно концентрированный бульон | 100 г |
| Уксус виноградный 9%-ный | 75 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка или сельдерей | 40 г |
| Сахар | 5 г |
| Тмин | 0,1 г |
| Гвоздика | 0,1 г |
| Мускатный орех в порошке | 0,1 г |
| Перец красный молотый | 0,5 г |
Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности — тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3 влить красный основной соус и варить 15-20 минут. В конце варки добавить сильно концентрированный бульон (фюме), соль, сахар. Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем.
Назначение соуса: подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.
18. Соус с красным вином и костным мозгом
17. Соус с эстрагоном и сухим вином
28. Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
26. Соус со свежими грибами
19. Соус с красным вином и чесноком
