| Красный основной соус | 650 г |
| Томат-пюре | 150 г |
| Шампиньоны | 100 г |
| Ветчина | 60 г |
| Лук репчатый | 80 г |
| Сало внутреннее свиное или масло топленое | 50 г |
| Белое сухое вино | 100 г |
| Петрушка | 10 г |
| Эстрагон | 10 г |
| Перец | 1 г |
В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5-8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить.
Назначение соуса: подается к жареному мясу, домашней птице и дичи.
14. Охотничий соус
23. Соус с шампиньонами и помидорами
17. Соус с эстрагоном и сухим вином
22. Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
13. Луковый соус с грибами