| Яйца | 5 шт. |
| Масло растительное | 500 г |
| Уксус 3%-ный | 100 г |
| Соус «Южный» | 50 г |
| Корнишоны | 100 г |
| Каперсы | 80 г |
| Лук зеленый | 100 г |
| Зелень петрушки | 50 г |
| Эстрагон | 50 г |
| Перец молотый | 0,1 г |
Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя растительное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагон. Одновременно добавить уксус, соус «Южный», соль, перец.
Назначение соуса: подается для блюд из субпродуктов.
103. Соус майонез с зеленью
102. Соус майонез с корнишонами
104. Соус майонез с томатом и луком
100. Соус майонез со сметаной
95. Сметанный соус для овощных салатов