| Бульон мясной | 400 г |
для фрикаделей:
| Говядина | 75 г |
| Вода | 10 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Лук репчатый | 8 г |
| Яйца | 4 г |
| Соль, перец | по вкусу |
Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с пассерованным мелко рубленным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, перцем (можно налить 10-12 г холодной воды). Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в бульоне или подсоленной воде 5-6 минут. Фрикадели хранить в бульоне на водяной бане. При подаче положить фрикадели в тарелку и залить бульоном.
Приготовить мясо, помыть, нарезать на куски;
прокрутить мясо через мясорубку;
почистить лук, прокрутить еще раз вместе с мясом, добавить яйцо, сливочное масло;
фарш посолить поперчить, хорошо перемешать;
скатать шарики весом 8-10 г;
для бульона нарезать морковь;
спассеровать морковь на жире;
спассеровать лук;
положить морковь и лук в бульон с фрикаделями, посолить и варить до готовности;
при подаче в тарелку положить фрикадели и залить бульоном.
623. Бульон с корзиночками из дичи
625. Суп из телячьей головы
598. Бульон с овощами и зеленью (весенний)
617. Бульон с кнелями
601. Бульон с овощами (фермер)