Поиск по сайту:

623. Бульон с корзиночками из дичи

623. Бульон с корзиночками из дичи


Ингредиенты:

Бульон мясной, куриный или из дичи  400 г
Морковь и репа  по 25 г
Пастернак  10 г
Шпинат  5 г
Масло сливочное  5 г

для кнельной массы:

Мясо рябчика  60 г
Молоко  30 г
Масло сливочное  5 г
Яйца (белки)  7 г

Способ приготовления:

Овощи нарезать мелкими кубиками, слегка спассеровать и припустить в бульоне до готовности (жидкость к концу варки выпарить). Шпинат нарезать, сварить и смешать с овощами. Приготовить кнельную массу из рябчика (617). Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, а на нее — подготовленные овощи, которые покрыть сверху слоем кнельной массы (5-6 мм). Украсить корзиночки морковью, зеленью и сварить на водяной бане. Хранить готовые корзиночки из кнельной массы и овощей в бульоне на водяной бане.

При подаче положить их в тарелку и налить прозрачный бульон.




Прозрачные супы


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)