| Бульон куриный или из дичи | 400 г |
для кнельной массы:
| Мясо рябчика или курицы | 60 г |
| Молоко | 30 г |
| Масло сливочное | 4 г |
| Яйца (белки) | 7 г |
Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки).
Разделать кнели при помощи двух чайных ложек или выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и хранить на водяной бане.
При подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный бульон. В бульон можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный шпинат.
619. Бульон с кнелями и овощами (соломкой)
620. Бульон с кнелями и петушиными гребешками
622. Бульон с кнелями, кореньями и горошком
618. Бульон с разными кнелями
621. Бульон с кнелями и салатом