| Бульон мясной или куриный | 400 г |
| Гребешки петушиные | 20 г |
| Спаржа (головки) | 25 г |
для кнельной массы:
| Мясо курицы | 30 г |
| Молоко | 15 г |
| Масло сливочное | 2 г |
| Яйца (белки) | 4 г |
Из куриной кнельной массы (617) разделать мелкие кнели при помощи двух чайных ложек. Сварить головки спаржи и мелкие петушиные гребешки.
При подаче гарнир положить в тарелку и налить прозрачный бульон.
617. Бульон с кнелями
619. Бульон с кнелями и овощами (соломкой)
622. Бульон с кнелями, кореньями и горошком
621. Бульон с кнелями и салатом
609. Бульон с омлетом и спаржей