| Бульон мясной или куриный | 400 г |
| Салат (листья) | 40 г |
для кнельной массы:
| Мясо рябчика или курицы | 40 г |
| Молоко | 20 г |
| Яйца (белки) | 5 г |
| Масло сливочное | 1 г |
Листья зеленого салата (латука или другого) погрузить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть на сито, облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске. Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы или дичи (617), разровнять и свернуть в виде рулетов диаметром до 2 см. Положить рулеты в сотейник, смазанный маслом, налить немного бульона и припустить.
Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.
622. Бульон с кнелями, кореньями и горошком
586. Бульон с блинчиками
617. Бульон с кнелями
624. Бульон с рулетом из дичи
619. Бульон с кнелями и овощами (соломкой)