| Бульон мясной, куриный или из дичи | 400 г |
| Морковь, репа, пастернак | по 25 г |
| Горошек зеленый | 15 г |
для кнельной массы:
| Мясо рябчика или курицы | 30 г |
| Молоко | 15 г |
| Масло сливочное | 2 г |
| Яйца (белки) | 4 г |
Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 1,5-2 см и сварить в бульоне. Готовые коренья смешать с вареным зеленым горошком. Приготовить из рябчика или курицы кнельную массу (617) и разделать кнели.
Положить гарнир в тарелку и залить прозрачным бульоном.
619. Бульон с кнелями и овощами (соломкой)
624. Бульон с рулетом из дичи
623. Бульон с корзиночками из дичи
617. Бульон с кнелями
621. Бульон с кнелями и салатом