| Баранина (или курица) | 120 (135) г |
| Яйца (желтки) | 1 шт. |
| Жир бараний или куриный | 10 г |
| Мука | 5 г |
| Лук репчатый | 15 г |
| Уксус винный | 10 г |
| Шафран, зелень | по вкусу |
Баранину или курицу сварить до готовности и разрубить на порционные куски. Нашинкованный лук спассеровать с жиром, снятым с бульона, посыпать подсушенной мукой и перемешать.
В процеженный бульон добавить пассерованный лук, крепкий водный настой шафрана, соль, уксус или лимонный сок и варить 10-15 минут.
При подаче в тарелку с супом влить яичный желток, смешанный с небольшим количеством супа, положить кусок курицы или баранины и посыпать зеленью.
520. Суп из баранины с рисом
521. Суп из кролика с беконом
522. Суп из кролика с рисом
517. Солянка с заварными клецками
518. Суп раковый