| Кролик | 100 г |
| Бекон | 10 г |
| Морковь | 10 г |
| Лук | 5 г |
| Мука | 10 г |
| Перец горошком, зелень | по вкусу |
Обработанного кролика разрубить на 2-3 куска, бекон нарезать мелкими кусочками, а морковь и лук — ломтиками. Подготовленные продукты обжарить вместе так, чтобы они подрумянились. Затем в посуду налить горячую воду, довести до кипения, добавить пучок зелени («букет»), перец горошком, соль и варить суп 1 час при слабом кипении. За 15-20 минут до окончания варки в отдельной посуде спассеровать муку до коричневого цвета, развести бульоном, вскипятить, добавить в суп и варить его до готовности.
По окончании варки суп процедить и после остывания удалить с поверхности жир.
При подаче в тарелку с супом положить куски кролика.
522. Суп из кролика с рисом
520. Суп из баранины с рисом
516. Солянка донская
515. Солянка рыбная
518. Суп раковый