Поиск по сайту:

515. Солянка рыбная

515. Солянка рыбная


Ингредиенты:

Стерлядь  125 г
Судак свежий  122 г
Белуга или осетрина  123 г
Головизна  75 г
Лук репчатый  50 г
Огурцы соленые  35 г
Каперсы  10 г
Маслины  25 г
Оливки  8 г
Томат-пюре  25 г
Масло сливочное  20 г
Лимон  1/10 шт.
Лавровый лист, перец, зелень  по вкусу

Способ приготовления:

Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4 куска на порцию, а филе судака — по 1-2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну (хрящи) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной.

В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты — рыбу, гарнир, специи — нужно разложить в сотейники (на определенное количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10-15 минут.

Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10-15 минут.




Солянки и другие заправочные супы


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)