| Стерлядь | 125 г |
| Судак свежий | 122 г |
| Белуга или осетрина | 123 г |
| Головизна | 75 г |
| Лук репчатый | 50 г |
| Огурцы соленые | 35 г |
| Каперсы | 10 г |
| Маслины | 25 г |
| Оливки | 8 г |
| Томат-пюре | 25 г |
| Масло сливочное | 20 г |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Лавровый лист, перец, зелень | по вкусу |
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4 куска на порцию, а филе судака — по 1-2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну (хрящи) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной.
В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.
В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.
Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты — рыбу, гарнир, специи — нужно разложить в сотейники (на определенное количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10-15 минут.
Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10-15 минут.
512. Солянка сборная мясная
516. Солянка донская
518. Суп раковый
514. Солянка грибная
521. Суп из кролика с беконом