| Яйца | 4 шт. |
| Соус густой молочный | 100 г |
| Ветчина вареная | 15 г |
| Масло сливочное | 20 г |
| Хлебная крошка | 15 г |
| Помидоры свежие | 100 г |
| Фюме | 5 г |
| Гарнир | 100-150 г |
Белки и желтки крутых яиц изрубить по отдельности и приготовить из белков массу с молочным соусом так же, как для крокетов из яиц (1735), а желтки смешать с мелко рубленной вареной ветчиной. После этого разделать из белков котлеты с начинкой из рубленых желтков и ветчины, смочить их в сыром яйце, запанировать в крошке пшеничного хлеба и поджарить на сливочном масле.
При подаче в котлеты воткнуть кусочки жареных макарон, на которые надеть бумажные манжетки (папильотки). Гарнировать котлеты зеленым горошком, заправленным сливочным маслом или стручками зеленой фасоли.
Отдельно к котлетам подать томатный соус, приготовленный из свежих помидоров или томатной пасты, с добавлением сливочного масла и сильно концентрированного бульона (фюме).
1735. Крокеты из яиц
1733. Яичные котлеты
1732. Драчена с сыром
1731. Драчена натуральная