| Яйца | 4 шт. |
| Ветчина | 30 г |
| Соус густой молочный | 100 г |
| Соус томатный | 75 г |
| Хлебная крошка | 20 г |
| Сало свиное (для фритюра) | 15 г |
Белки крутых яиц изрубить, смешать с горячим густым молочным соусом с добавлением сырого желтка и дать остыть. Желтки также изрубить, прибавить к ним равное количество мелко нарезанной вареной ветчины без жира и, для связи, заправить небольшим количеством молочного соуса с добавлением сырого яичного желтка.
Из белков сформовать шарики величиной с крупный грецкий орех с начинкой из желтков и ветчины. Смочить шарики в сыром яйце, запанировать в крошке пшеничного хлеба и поджарить во фритюре. При подаче положить крокеты на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, гарнировать жареной зеленью петрушки. Отдельно подать соус томатный.
1734. Яичные котлеты фаршированные
1733. Яичные котлеты
1732. Драчена с сыром
1731. Драчена натуральная