| Яйца | 3 шт. |
| Молоко | 45 г |
| Говядина | 48 г |
| Соус | 25 г |
| Масло сливочное или топленое | 15 г |
Мясо вырезки, спинной или поясничной части нарезать поперек волокон на куски толщиной 1-1,5 см и отбить тяпкой до толщины примерно 0,5 см. Отбитые куски нарезать на брусочки длиной по 3-4 см, поджарить, добавить сметанный соус с луком и дать прокипеть. Затем приготовить омлет, как описано в (1705).
1708. Омлет, фаршированный печенкой
1721. Омлет, фаршированный грибами
1709. Омлет, фаршированный костным мозгом
1706. Омлет, фаршированный колбасой или сосисками
1717. Омлет, фаршированный помидорами