| Язык (без горловины) | 150 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус хрен с уксусом | 30 г |
| Желе | 25 г |
| Зелень | по вкусу |
Свежие или соленые предварительно вымоченные языки сварить. Готовые языки положить в холодную воду на несколько минут, чтобы легче было снять кожу. Кожу следует снимать, начиная с тонкого конца. Очищенные языки положить в отвар, в котором они варились, и охладить. Нарезать языки следует наискось, начиная с толстого конца, чтобы куски были широкими. Куски языка, уложенные на блюдо веером, гарнировать тем же гарниром, что и ветчину вареную (270).
В соуснике отдельно подать соус хрен с уксусом.
278. Язык заливной
281. Поросенок заливной
270. Ветчина вареная
272. Баранина, телятина, свинина жареные с гарниром
285. Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи
