| Поросенок | 135 г |
| Желе мясное | 125 г |
| Гарнир | 150 г |
| Яйца | 10 г |
| Соус хрен с уксусом | 40 г |
| Зелень | по вкусу |
Поросенка сварить, как описано в (280), нарубить на порционные куски, положить их на противень на расстоянии 1-1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из моркови, зеленью и т.п. На противень налить незастывшее желе так, чтобы оно покрывало на 1/3 куски поросенка. Когда желе застынет, каждый кусок поросенка залить полузастывшим желе, выпуская его из бумажной трубочки.
Заливного поросенка подать с таким же гарниром, как поросенка с хреном. Отдельно подать соус хрен с уксусом или соус хрен со сметаной.
280. Поросенок с хреном
282. Поросенок фаршированный
278. Язык заливной
270. Ветчина вареная
277. Язык с гарниром