| Поросенок | 135 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус хрен со сметаной | 40 г |
| Желе | 25 г |
| Зелень | по вкусу |
Обработанного поросенка завернуть в салфетку или пергаментную бумагу, обвязать шпагатом, положить в котел, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук и соль (8-10 г на 1 л воды) и довести до кипения, а затем варить при самом слабом кипении в течение 50-60 минут. Охлаждать поросенка следует в том же бульоне.
Охлажденного поросенка разрубить вдоль на две части, которые затем разрезать поперек на куски (1-2 на порцию). При подаче поросенка положить на блюдо и гарнировать рубленым желе, огурцами, помидорами, краснокочанной капустой, заправленным зеленым салатом и т.п. Украсить кусочками желе, зеленью. К поросенку отдельно подать соус хрен со сметаной.
281. Поросенок заливной
282. Поросенок фаршированный
270. Ветчина вареная
283. Домашняя птица и дичь жареная
289. Курица фаршированная (галантин)
