| Филе куриное | 80 г |
| Соус молочный | 80 г |
| Яйца | 10 г |
| Сухари молотые | 10 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Масло топленое или сало растительное | 15 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Гарнир | 100 г |
| Соус с мадерой | 50 г |
Котлету подготовить и жарить с маслом так же, как натуральную. Когда котлета немного остынет, окунуть ее в горячий молочный соус средней густоты, положить на противень и дать несколько окрепнуть соусу. Затем котлету смочить в яйце, запанировать в сухарях, снова смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба. Жарить за несколько минут перед подачей, так же, как котлету по-киевски. Готовую котлету положить на блюдо и гарнировать жареным картофелем, нарезанным соломкой, и стручками фасоли или зеленым горошком. Отдельно подать соус с мадерой.
Так же можно приготовить и подать котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.
Филе курицы обмыть и разрезать на порции;
обжарить котлеты;
котлеты должны получиться с румяной корочкой;
дать остудиться котлетам;
сделать молочный соус, густой вариант;
обмазать котлеты молочным соусом с двух сторон;
обмакнуть котлету в яйце;
затем обсыпать сухарями, повторить дважды: сначала в яйце, потом в сухарях;
обжарить котлеты до готовности;
подать котлеты с картофелем и консервированным горошком.
1145. Котлета по-киевски
1146. Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусом
1147. Котлета из филе курицы, фаршированная печенкой
1143. Котлета из филе курицы в сухарях
1153. Биточки из кур, фаршированные грибами