Сварить раков, как описано выше (
262), но с меньшим количеством соли. У вареных раков отделить шейки, клешни и очистить их от скорлупы. Панцири раков очистить от внутренностей и наполнить салатом из овощей, нарезанных мелкими кубиками и заправленных соусом майонез с добавлением соуса «Южный». На салат поместить очищенную раковую шейку и покрыть ее соусом майонез.
При подаче фаршированные панцири раков положить в салатник и украсить их очищенными клешнями раков и зеленью.
Раки 10 шт., гарнир 140, майонез 30, соус «Южный» 10, соль 5, зелень.
