| Раки | 10 шт. |
| Гарнир | 140 г |
| Майонез | 30 г |
| Соус «Южный» | 10 г |
| Соль | 5 г |
| Зелень | по вкусу |
Сварить раков, как описано в (262), но с меньшим количеством соли. У вареных раков отделить шейки, клешни и очистить их от скорлупы. Панцири раков очистить от внутренностей и наполнить салатом из овощей, нарезанных мелкими кубиками и заправленных соусом майонез с добавлением соуса «Южный». На салат поместить очищенную раковую шейку и покрыть ее соусом майонез.
При подаче фаршированные панцири раков положить в салатник и украсить их очищенными клешнями раков и зеленью.
262. Раки вареные
249. Рыба заливная под соусом майонез
257. Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром
268. Мидии в соусе майонез
254. «Медальон» из лососины
