| Рыба | 95 г |
| Майонез | 35 г |
| Желе | 10 г |
| Овощи | 150 г |
| Крабы или раковые шейки | 10 г |
| Заправка салатная | 20 г |
| Зелень | по вкусу |
Каждый кусок припущенной рыбы положить на металлическую лопатку или широкий нож и залить при помощи ложки полузастывшим соусом майонез с добавлением желе. Эту операцию повторять до тех пор, пока рыба не будет полностью залита соусом майонез с желе. Во время заливания соус майонез с желе нужно все время перемешивать, чтобы он имел однородную консистенцию и не застывал; иногда его следует немного подогреть в горячей воде.
Залитые куски рыбы уложить на противни или в другую неглубокую посуду, украсить раковыми шейками, фигурками из овощей и зеленью. При подаче рыбу положить на смесь из овощей, заправленных соусом майонез, и гарнировать с одной стороны кучками из овощей, а с другой — рубленым желе и украсить салатом. Гарнир полить салатной заправкой.
257. Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром
241. Осетрина, севрюга или белуга под майонезом
253. «Домино» из трески
252. Заливное из рыбы в формах (аспик)
250. Рыба фаршированная заливная
