для теста:
| Мука | 227 г |
| Миндаль жареный | 1514 г |
| Сахар | 1514 г |
| Масло сливочное | 151 г |
| Яйца (белки) | 2271 г |
для крема:
| Сахар | 1367 г |
| Масло сливочное | 1565 г |
| Яйца | 243 г |
| Молоко | 912 г |
| Ванильная пудра | 69 г |
| Коньяк | 6 г |
| Какао-порошок | 54 г |
| Пралине | 237 г |
| Какао-масло | 5 г |
Выход: 100 шт. по 75 г.
Подготовленный миндаль растереть в вальцовке или мясорубке так, чтобы получилась мелкая крупа, и перемешать с сахаром и мукой. Яичные белки взбить и слегка перемешать с миндалем. Тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку диаметром 1,5 см выпустить на смазанный жиром и подпыленный мукой противень круглые или овальные лепешки. Выпекать лепешки нужно в течение 5-6 минут при 150-160°.
Испеченные лепешки аккуратно снять ножом с противня, подсушить в течение 8-10 часов при температуре 35-40° и выровнять края.
Склеить сливочно-шоколадным кремом (2164) две лепешки, поверхность украсить тем же кремом, а края посыпать крошками из обрезков пирожного.
2404. Печенье миндальное
2400. Пирожное миндальное
2403. Печенье славянское
2401. Пирожное краковское